Saftige eplemuffins

Eplemuffins_stektDisse eplemuffinsene blir saftige og gode hver gang. Topper du det med smørkrem med sitron i tillegg får du skikkelig helgekos! Dette er ikke de sunneste muffinsene du kan lage, men de smaker rett og slett nydelig :)

Sist jeg lagde disse fikk jeg 36 små muffins. Neste gang vil jeg nok fylle formene litt fullere.

 

 

Ingredienser:

2 store egg

125 gram hvitt sukker

50 gram brunt sukker

1,5 dl nøytral matolje

200 gram hvetemel

1,5 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

0,75 ts natron

2 ts malt kanel

4-5 store epler (grovrevet + noen små terninger)

ca 2-3 ts sitronsaft

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader.

Pisk egg, sukker og matolje sammen med kjøkkenmaskin. Røren skal bli litt lysere. 

De tørre ingrediensene sikter du og vender forsiktig inn i røren med slikkepott.

Eplene rives med råkostjern (den groveste delen) og de siste bitene skjærer du i små biter. Eplene vendes forsiktig inn i deigen. Ha gjerne i litt sitronsaft til slutt.

 Eplemuffins_eple Eplemuffins_røre   

Eplemuffins_formerFordel røren i muffinsformer og stek i ovnen på 180 grader i ca. 25-30 minutter. Stikk en kniv midt i en muffins for å sjekke om de er ferdigstekt. Det skal ikke følge med deig. Avkjøles på rist.

 

 

 

 

Om du ønsker å pynte med smørkrem, blander du sammen følgende ingredienser med en mikser:

125 gram romtemperert kremost naturell

50 gram romtemperert smør

200-250 gram melis

1 ss vaniljesukker

Smak til med sitronsaft for å få en litt syrligere smørkrem. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele ostekremen pent.

Muffinsen holder seg godt i fryseren, da helst uten smørkremen. Ellers holder de seg saftige og gode 4-5 dager.  

Kos deg! :)

 

 

Smakfull og rask bakst

Scones er lett og raskt å lage, smaker nydelig og kan varieres i det uendelige. Her er min velbrukte og populære oppskrift på ostescones jeg fikk av en god venninne. Jeg bytter gjerne ut en del av hvetemelet med havregryn for å få med litt ekstra fiber. Passer utmerket ved siden av supper og salater! Oppskriften gir åtte scones.

5 dl hvetemel

0,5 ts salt

2,5 ts bakepulver

4 ss smør

1,7 dl melk

2,5 dl revet ost

Slik gjør du:

Bland mel, salt og bakepulver sammen og kna inn smøret. Tilsett melk og ost. Del deigen i to. Form deigemnene til to runde deiger og press ned på bakepapiret så de er ca 1,5 – 2 cm høye. Del deigen inn i fire emner og prikk med en gaffel.

Scones_deig

Stekes på 200 grader i 12-15 minutter. De skal bli gylne og fine.

Scones_ferdig

Tips:

Bytt gjerne ut hvetemelet med grovere melsorter. Tilsett gjerne havrekli, nøtter, frø, frukt eller annet godt. På lørdagen kan du jo ha i litt sjokoladebiter og makadamianøtter? :)

Vaffeldagen!

Vafler er noe alle liker og som kan tilberedes på utallige måter. Vafler spiser vi som regel når vi skal kose oss, men med enkle grep kan de også erstatte brødskiva. Sunne vafler er rett og slett mat!

vafler1

www.frukt.no

Havrevafler
4 dl havregryn
3 dl kefir
3 dl lettmelk
2 egg
3 ss smelta smør
1 ss sukker
2 ss hvetemel
0,5 ts salt
0,5 ts natron

La havregryna svelle i væsken i en time før du tilsetter resten av ingrediensene. Stek og nyt! Det ble 8-10 plater av denne røra. Passer med både søtt pålegg og ikke søtt pålegg. Sukkeret kan jo også sløyfes hvis man ikke vil ha noe søtsmak.

vafler2

www.frukt.no

Grønnsaksvafler
4 stk poteter
4 stk gulrot
2 ss finhakket frisk kruspersille
2 ss finskåret frisk gressløk
1 egg
30 g smør
Salt og pepper

Skrell potetene og gulrøttene og riv dem i et råkostjern. Klem ut litt av vannet og ha dem i en bolle. Tilsett kruspersille og gressløk og bland alt sammen. Tilsett egget. Smak til med salt og pepper.

Smelt smøret og ha det i røren. Stek grønnsaksvaflene i vaffeljern og avkjøl på rist. Kan serveres som en egen liten rett, eller som tilbehør til middag.

Vel bekomme!

 

Surdeig – ikke noe problem!

Hva er vel bedre enn lukten av nybakt brød i hjemmet? Mange har en oppfatning av at å bake med surdeig er vanskelig og komplisert, men faktisk er det veldig enkelt! Det tar bare litt tid. Vår matteknolog Emma forklarer deg hvordan det kan gjøres!

I surdeigen utvikles naturlige melkesyrebakterier og gjæring som sammen gir saftige brød med god og fyldig smak. Dessuten holder surdeigsbrød seg ferskt lengre. Når man baker brød med surdeig lager man først en deig som skal stå i noen dager for at de nevnte prosessene skal sette i gang. Når surdeigen er ferdig fungerer den på samme måte som gjær, og kan enten brukes istedet for eller sammen med gjær.

Hvordan lage surdeig
Først lager man en surdeig, vanligvis basert på rug- eller hvetemel. Denne deigen er først ferdig etter 4-6 dager. Faktisk kan man bruke denne deigen videre i flere år! Hvis du begynner med surdeigen en tirsdag er den klar til å bakes ferdig søndag morgen.


Dag 1 – Tirsdag kveld
1 dl lunkent vann + 1/2 dl rugmel blandes i for eksempel et syltetøyglass og settes på et varmt sted. La denne blandingen stå i 3 døgn, rist glasset godt morgen og kveld.

 
 

Dag 4 – Fredag kveld
Tilsett ytterligere 1 dl lunkent vann + 1 1/2 dl rugmel. Blandingen vil nå få en litt tykkere konsistens. La stå i 10-12 timer.

Dag 5 – Lørdag morgen
Nå skal gjæringsprosessen være i gang og du skal kunne se bobler i glasset. Hell ut ca 1 dl av blandingen i en bolle og rør inn 1 dl lunkent vann + 1 dl rugmel. Dekk med plastfolie og la stå i 10-12 timer. Resterende surdeig i glasset kan du la stå til senere bruk (neste gang du skal bruke surdeigen begynner du bare på dag 4 igjen, altså tilsett ca 1 dl lunkent vann + ca 1 1/2 dl rugmel). Husk at en surdeig som skal stå over tid må «mates» med vann og mel jevnlig. Glem ikke å riste/blande morgen og kveld!

Dag 5 – Lørdag kveld
Ta ut mesteparten av deigen i bollen over i en ny bolle (la ca 1 dl ligge igjen, dette trenger du ikke lengre til denne deigen). I den nye bollen blander du igjen inn 1 dl vann + 1 dl rugmel. Rør godt om og dekk til med plastfolie igjen.

Dag 6 – Søndag morgen
Hvis deigen etter 10-12 timer har fordoblet størrelsen og har en «mousse»lignende konsistens er den klar til å tilsettes til din favoritt surdeigsoppskrift! Har du ikke allerede en oppskrift anbefaler vi blant annet denne oppskriften.  

LYKKE TIL!

Eplepai med havregryn!

Det er snart helg! Lag en eplepai til noen du er glad i!Enkelt er det også!

www.frukt.no

Du trenger
4-5 epler
1 ts kanel
2 ts sukker
Til deig
125 g kaldt smør i terninger
1 dl hvetemel
2 dl havregryn
1,5 dl sukker
1,5 ts salt
1-2 ts kanel

www.frukt.no

Slik gjør du
1. Sett ovnen på 225 grader
2. Skrell eplene og del de i tynne skiver
3. Stek eplebitene med smør, kanel og sukker til de får litt farge
4. Bland alle ingrediensene i deigen til en smuldrete masse
5. Legg de stekte eplebitene i bunnen av en paiform og dekk med deigen
6. Stek paien midt i ovnen i ca 25 minutter

Server gjerne med krem, vaniljesaus eller vaniljeis!

 

Vel bekomme!

 

Biscotti

Min kollega Emma er en dyktig kakebaker, og hun deler gjerne sine oppskrifter med oss! Idag er det biscotti på menyen!

Dette trenger du!
- 175 g mandel
- 4 dl hvetemel
- 2 dl sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 0.5 tsk bakepulver
- 1 klype salt
- 2 store egg

Slik gjør du!
1. Sett ovnen på 175 grader
2. Skold mandlene og spre de ut på en plate
3. Rist mandlene i ovnen i cirka 5 minuter/ til de har fått litt farge
4. Grovhakk mandlene
5. Bland hakkede mandler, mel, sukker, vaniljesukker, bakepulver og salt i en bolle
6. Form en grop i midten av bollen klekk eggene i midten av gropen
7.Kna deigen sammen og form til to ruller
8. Stek rullene i ovnen i 15-20 minuter til de er gjennomstekt
9. Ta ut rullene og senk temperaturen til 120 grader
10. Når rullene har svalnet et par minutter kan du skive de på skrå, cirka 1 cm tykke kjeks
11. Til slutt skal kjeksene tørke i ovnen, i 25-30 minuter til de er helt tørre.

Tips!
Du kan også bytte ut mandel med for eksempel hasselnøtter eller valnøtter. Prøv gjerne også å tilsette krydder som for eksempel kardemumme!

 

Min julefavoritt!

- det er helt klart Sara Bernard. Har du ikke smakt disse små herlighetene enda er det bare å svinge seg i gang på kjøkkenet. Du har enda tid før jula setter inn! Det beste er at de skal oppbevares i fryseren, så skulle du ikke spise opp alle i jula (det gjør du nok) så har du noe godt til kaffen i januar også (men det er tvilsomt at det er noe igjen altså).

1. Bunn
250 g mandler (skoldes og males)
3 ½ dl melis
3 små eggehviter – piskes stive, mandler og melis blandes i

Lag små kakebunner med to teskjeer på papirkledd plate.
Stekes 180 grader i 10 min.
Avkjøles litt før de tas av platen med en skarp kniv.

2. Fyll
200 g meierismør
3 dl melis
3 eggeplommer
1 plate mørk kokesjokolade

Smør, melis og eggeplommer blandes til en smidig krem. Rør så inn sjokoladen.

3. Fyll på bunn
Snu kakebunnene og legg på fyllet i en pyramideform. Sett kakene kaldt til fyllet er helt stivt.

4. Glasur
2 plater mørk kokesjokolade
2 ss smeltet delfiafett

Smelt sjokoladen i vannbad. Bland med delfiafett.

Dypp kakene i glasur slik at bare topppen blir dekket av sjokolade.

Legg kakene i en kakeboks med mellomlagspapir når glasuren er stivnet. Sett boksen i fryseren og ta opp etterhvert som de skal serveres. Det tar bare noen minutter før de er perfekt opptint og klare til å nytes! 

Havren har noe på lur til deg!

Havre er en kornsort som kan forklares med mange superlativer. Det er sunt, naturlig glutenfritt, og ikke minst kan man med havre lage deilig grøt i en fei!

Vår matteknolog Emma kan i tillegg fortelle om en ekstra fordel havren kan gi oss. Denne fordelen ligger i komponenten med det noe foruroligende navnet «Betaglukan». Navnet til tross; Betaglukan vil vi ha i kosten vår!  

Kostfiberets gode egenskaper
Bilde: www.brodogkorn.no

Kostfiber er karbohydrater som kroppen selv ikke kan bryte ned. Dette medfører en rekke positive «bivirkninger». Umiddelbart gir fiber en økt metthetsfølelse, men like viktig er at et kosthold med mye fiber reduserer risiko for fedme og fedmelrelaterte sykdommer. Dette omfatter diabetes type 2, tarmkreft, hjerte- og karsykdommer.

 I havre og bygg finner man fiber som er løselig i vann. Betaglukan er en slik type fiber som har mange og veldokumenterte helsefremmende egenskaper. Blant annet øker betaglukan metthetsfølelsen, har en lav glykemisk indeks og den kan ikke minst bidra til å redusere kroppens kolesterolnivå.

Det er i tarmen det skjer
Bilde: www.brodogkorn.no

Molekylene i Betaglukan har en unik evne til å utvikle høy viskositet, som vil si at den blir tyktflytende når den kommer i kontakt med vann. Dette kan du se når du lager havregrøt, og du kan tenke deg at det samme skjer i tarmen når betaglukan fordøyes. Det er akkurat denne mekanismen som antas å ligge bak helsefordelene ved Betaglukaner. 

 

 

4 tips som gir deg mer Betaglukan
Spis havregrynsgrøt oftere
Tilsett havrekli i grøt
Bytt ut vanlig ris med matkorn (byggris)
Bruk mer havrekli i baking, til vafler, muffins, pannekaker

 


Så bra at havregrøtsesongen er her! Nyt den gode smaken av helse!

 

Vårt daglige brød!

Nordmenn er glad i brød, og på tross av lavkarbobølgen som slo innover oss for en tid tilbake så spiser vi fortsatt mye brødmat. Helt topp – sier ernæringsfysiologen!

Brød og ernæring
I alle (vanlige og tradisjonelle) brød er det hovedsaklig karbohydrater som gir energi. Forskjellen mellom loff og grovbrød er likevel stor. Fine brødvarer har ikke så mye mer å bidra med (annet enn at de smaker veldig godt!). Grovbrødet derimot, har en lang rekke positive egenskaper i tillegg til energipåfyll. Ulike typer korn og ulik behandling av kornet resulterer i svært ulikt innhold av næringsstoffer.

Ulike korntyper
Hvete er mye brukt til baking i Norge, rett og slett fordi hvetemel har unike egenskaper som gir gode og luftige bakervarer. Det er innholdet av gluten som gir hveten denne egenskapen.

Havre er en annen kornsort som vi kjenner best som havregryn. Man kan også lage mel av det, men da havre ikke inneholder gluten er det vanskelig å bake med dette melet alene. Man kan derimot tilsette havre når man baker med hvetemel, og dermed få et litt grovere brød. Havre inneholder nemlig mye fiber, vitaminer og mineraler.

Rug inneholder ikke spesielt mye gluten, men fiberinnholdet gjør det mulig å bake brød med kun rug. Disse brødene blir tunge og kompakte, i motsetning til brød bakt på hvete som blir lette og luftige. Tilsetter man rug i bakingen får man også et mer næringsrikt brød.

Spelt kan erstatte vanlig hvete i all slags bakverk, og de to er nært beslektet. Ofte selges speltmel som er krysset med vanlig hvete, da sistnevnte er mer kostnadseffektivt. Spelt har trolig noe høyere innhold av vitaminer og mineraler.

Ulike meltyper
Bilde: www.brodogkorn.no

Man kan lage mange ulike melprodukter av kornet på aksen som man kan se ute i åkeren.

Siktet mel brukes aller mest. Når melet er siktet vil det si at man kun bruker kjernen i kornet.

Når melet er sammalt males hele kornet til mel, både kjernen og skallet rundt. Dette er bra, for i
skallet sitter nemlig mye fiber, vitaminer og mineraler. Sist men ikke minst kan man også bruke helkorn. Da knuser man bare kornet delvis, og man får samme innhold av vitaminer, mineraler og fiber som i sammalt mel.

Brød og helse
Bilde: www.brodogkorn.no
Siden brød er en viktig del av kostholdet er det lurt å velge hverdagsbrød som gir mest mulig næring. Ikke bare skal vi bli mette, men for en mest mulig velfungerende og frisk kropp så ønsker vi oss vitaminer, mineraler og fiber på kjøpet. Et grovt brød vil også gi en bedre og mer langvarig metthetsfølelse. Det er ikke nødvendig å alltid gå for det aller groveste brødet, men finn et som du både liker – og som også gir deg næringsstoffene du trenger!

 

 

 

Deilig eplekake til farsdag!

Ingenting er som lukten av nybakt kake, og jeg synes at det er noe ekstra med lukten av eplekake. Hva med litt baking i helgen?


www.frukt.no anbefaler denne deilige oppskriften:

Du trenger
- 125g smør
- 125 g sukker
- 125 g hvetemel
- 2 stk egg
- 1 ts bakepulver
- ca 4 epler
- 12 stk mandler
- 2 ss sukker
- 1/2 ts malt kanel

Dette gjør du
Smør, sukker, mel og bakepulver smuldres sammen. Rør inn sammenpiskede egg. Deigen fordeles over i en smurt, rund kakeform. Rens og del eplene i båter som legges tett over deigen. Dryss over hakkede mandler og sukker, og eventuelt kanel.

Inn i ovnen på 200 g C. Stekes i ca 30 minutter.


Kaken kan serveres både varm, lun og kald. Pisket krem, rømme, is eller vaniljesaus er alle passende tilbehør.

Vel bekomme!

www.frukt.no